每經(jīng)編輯｜盧祥勇    

食品安全應(yīng)該是一家餐飲企業(yè)安身立命之本，遺憾的是，不少餐飲服務(wù)單位并沒有嚴(yán)肅對待。

9月2日，上海市市場監(jiān)管局公布的今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。

上上謙火鍋由知名藝人薛之謙參與投資。此前，該公司也因熱水杯、調(diào)料碗被檢出大腸菌群等問題被監(jiān)管部門通報。

知名火鍋店檢出大腸菌群

上海市市場監(jiān)管局9月2日公布今年第33期省級食品安全抽檢信息顯示，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司（上上謙火鍋長寧店）消毒、使用的熱水杯、調(diào)料碗檢出了禁止檢出的大腸菌群。↓↓

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)管局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

大腸菌群不代表某一個或某一屬細(xì)菌，而是指具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，其分布較廣，在溫血動物糞便和自然界廣泛存在。

人、畜糞便對外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因，因此大腸菌群被作為國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)。

市場監(jiān)管部門表示，食品經(jīng)營單位制售的食品或使用的餐飲具檢出大腸菌群超標(biāo)，可能是因為食品或餐飲具受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或因為產(chǎn)品儲運等過程管理不當(dāng)導(dǎo)致。比如，操作人員上完廁所后，雙手沒有清洗消毒徹底就去接觸食品、餐飲具。

食品安全專家指出，大腸菌群數(shù)值的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

如果使用大腸菌群嚴(yán)重超標(biāo)的餐飲具進(jìn)食，可能會有更大概率攝入一些腸道致病菌，比如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌等，可能會引起腸道傳染病或食物中毒。因此，根據(jù)我國強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《消毒餐（飲）具》，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群，檢出即為不合格。

上上謙火鍋店當(dāng)前使用的商標(biāo)“上上謙”屬于上海泰妃閣餐飲管理有限公司。該公司在招聘網(wǎng)站上的簡介中稱其是“由明星藝人薛之謙投資創(chuàng)立的餐飲品牌”。

薛之謙曾在微博中表示，“賺多少我不在意…但你滿不滿意我很在意…所以所有口味我都親調(diào)整確認(rèn)。”

上上謙火鍋以經(jīng)營重慶特色串串香火鍋餐廳為主，目前在上海擁有3家分店。從大眾點評上的信息看，上上謙火鍋長寧店消費水平人均135元，熱評中多位消費者提到需要排隊較久。

9月3日，上上謙官方微博發(fā)布“關(guān)于上上謙火鍋長寧店餐具的抽檢說明”，表示已經(jīng)第一時間針對抽檢問題展開內(nèi)部調(diào)查，初步了解主要原因是門店操作不規(guī)范造成，將徹底排查其它食安環(huán)節(jié)、加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生管理，加強(qiáng)人員培訓(xùn)。

明星開店屢次被官方點名

此次并非上海錦謙餐飲管理有限公司第一次被監(jiān)管部門抽查出不合格產(chǎn)品。就在8月4日，上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局通報今年7月食品安全監(jiān)督抽檢情況，共抽檢各類食品樣品178批次，共發(fā)現(xiàn)不合格樣品10批次。其中，上海錦謙餐飲管理有限公司第一分公司的熱水杯（樸素黑色杯）、調(diào)料碗2批次產(chǎn)品被檢出大腸菌群。

此前，該公司又因在未取得食品經(jīng)營項目許可的情況下從事鮮榨果汁的經(jīng)營活動，今年1月，上海市長寧區(qū)市場監(jiān)督管理局對其作出行政處罰，沒收違法所得2244元，并處罰款10000元。

 

圖片來源：上上謙官方微博

此外，今年6月，上海尚淵餐飲管理有限公司第三分公司（上上謙火鍋南京東路步行街店）清洗消毒待用的筷子在監(jiān)督抽檢中檢出大腸菌群，當(dāng)事人構(gòu)成了使用清洗消毒不合格餐具的行為。

今年7月，黃浦區(qū)市場監(jiān)管局對當(dāng)事人作出處以警告的行政處罰決定。

當(dāng)時除了上上謙，觸犯同樣問題的還有賢合莊。

演員陳赫開的賢合莊，是每天都排長隊的“網(wǎng)紅”店。賢合莊在上海的旗艦店，同樣被檢出餐具中有大腸菌群。

存在類似問題而被市場監(jiān)管部門處罰的餐飲單位還有：

上海一品湘餐飲有限責(zé)任公司（沈家門海鮮）

上海大潤發(fā)有限公司食堂

上海勝之杰餐飲服務(wù)有限公司（鮨青）

上海佳昌餐飲有限公司（柒月粉江蘇路店）

上海紐曼餐飲有限公司（牛肉MAN）等

據(jù)悉，這些餐飲店此次被檢出大腸菌群的地方主要集中在碗、碟、餐盤、湯勺等。

為什么明星都愛開火鍋店？

火鍋屬于餐飲業(yè)里面比較特殊的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。

只要搞定食材供應(yīng)鏈，火鍋底料都是現(xiàn)成的。只要味道不是太差，明星們稍微幫著宣傳帶帶人氣，很容易就能開下去。

也正因如此，娛樂圈里有過一筆眾明星都扎場的店，即由任泉、李冰冰、黃曉明合資的火鍋店連鎖店——熱辣壹號。

企業(yè)信息顯示，2013年8月，這家火鍋有過一次戰(zhàn)略投資，何炅、明嘉資本、黃渤、井柏然紛紛加入。

明星們愛開火鍋店背后，還有一部分原因是火鍋最受吃貨們青睞，多次登上“餐飲細(xì)分品類中市占率第一”的寶座。此前，據(jù)美團(tuán)報告指出，火鍋店占全國餐飲門店的比例超過4%，也就是說，每100家餐飲店中有4家是火鍋店。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

明星有錢開店，但出的問題也不少。比如韓寒投資的“很高興遇見你”，在2018年陷入關(guān)店風(fēng)波。

包貝爾的辣莊老火鍋更是經(jīng)歷了假鴨血事件。

2017年3月，有媒體報道稱，哈爾濱一鴨血加工廠用牛血兌水冒充鴨血，產(chǎn)品直供給包貝爾所開辣莊火鍋。

在開業(yè)時，包貝爾在采訪中還表示：“開火鍋店首先要做到食材衛(wèi)生，不用鴨肉去裝羊肉，不用鴨肉去裝牛肉，這是一個人的道德。”

結(jié)果沒多久，被曝出食材問題。

據(jù)不完全統(tǒng)計顯示，明星中包括李晨、郭德綱等人的店，均出現(xiàn)味道一般、價格貴、管理不專業(yè)等諸多問題。

對于這種現(xiàn)象，市場人士表示，由于明星檔期很忙，所以本人難以到店監(jiān)督管理，這就導(dǎo)致很多問題。但明星們樂于下海經(jīng)商，主要是想流量變現(xiàn)。

該市場人士稱，現(xiàn)在很多明星都選擇和餐飲公司合作。

說白了，就是明星出流量和知名度，餐飲公司出品牌出方案出管理。當(dāng)人氣和品牌熱度達(dá)到一定程度，就開始城市合作加盟，掙更多的錢。

但這種模式下，如果沒有好的服務(wù)，合理的價格，安全的食品，即便是明星流量加持，恐怕想流量變現(xiàn)也不是一件容易的事。

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