每經(jīng)記者｜徐肖逍    每經(jīng)編輯｜陳俊杰    

近日，羅永浩吐槽西貝門店餐食是預(yù)制菜，菜品價格貴，讓西貝餐飲公司陷入預(yù)制菜的輿論風(fēng)波。隨后，雙方展開交鋒，頻登熱搜，預(yù)制菜概念也備受關(guān)注。

Wind數(shù)據(jù)顯示，A股預(yù)制菜概念共有31家企業(yè)，其中14家披露ESG（環(huán)境、社會和公司治理）相關(guān)報告（以下簡稱報告），披露率為45%。

中央財經(jīng)大學(xué)綠色金融國際研究院（以下簡稱中財大綠金院）副院長施懿宸接受《每日經(jīng)濟新聞》記者微信采訪時表示：“作為直接關(guān)聯(lián)食品安全的賽道，唯有以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求主動披露，方能以陽光化生產(chǎn)守護消費者‘舌尖上的信任’。”

披露率為45%，4家公布范圍三

A股預(yù)制菜概念共有31家企業(yè)，其中14家披露ESG相關(guān)報告，披露率為45%。

預(yù)制菜概念上市公司ESG相關(guān)報告披露情況

數(shù)據(jù)來源：相關(guān)上市公司2024年度ESG相關(guān)報告

施懿宸認(rèn)為預(yù)制菜概念股透明度仍有較大提升空間：“作為直接關(guān)聯(lián)食品安全的賽道，唯有以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求主動披露，方能以陽光化生產(chǎn)守護消費者‘舌尖上的信任’。”

相關(guān)上市公司關(guān)注的重點議題為“產(chǎn)品安全與質(zhì)量”“供應(yīng)鏈管理”“應(yīng)對氣候變化”等。從報告命名來看，有10家名稱為“可持續(xù)發(fā)展報告”“ESG報告”等，仍有4家為“社會責(zé)任報告”。

每日經(jīng)濟新聞與中財大綠金院合作開發(fā)的“ESG行動派”數(shù)據(jù)平臺顯示，31家企業(yè)中，A級（包括A+、A、A-，其他等級同理）有9家，B級有9家，C級有8家，D級有5家，分布相對均勻。

環(huán)境保護方面，相關(guān)企業(yè)強調(diào)綠色包裝及綠色儲運。如頭部企業(yè)金龍魚（SZ300999）圍繞多年打造的運力平臺、多維智能信息管理系統(tǒng)，在“公路—鐵路—水運”等多式聯(lián)運模式、多溫層多產(chǎn)線城市共配等方面，打造高效、環(huán)保的綠色物流生態(tài)。

新希望（SZ000876）則通過優(yōu)選環(huán)境友好型包裝材料，避免過度包裝，減少包裝廢棄物的產(chǎn)生等行動，推動可持續(xù)包裝轉(zhuǎn)型。

值得注意的是，14家企業(yè)中有8家公布了范圍一（直接碳排放）和范圍二（間接碳排放），其中只有4家公布了范圍三（價值鏈碳排放）。

施懿宸向記者介紹，預(yù)制菜企業(yè)的范圍三排放——物流運輸、委外加工及上游供應(yīng)鏈恰是其碳足跡的重要構(gòu)成，卻因合作主體規(guī)模偏小、意識薄弱而披露者寥寥。

從食品安全升級到營養(yǎng)健康

食品行業(yè)，產(chǎn)品安全與質(zhì)量是重中之重。隨著《健康中國行動（2019—2030年）》的深入推進，“以疾病治療為中心” 向“以人民健康為中心”的轉(zhuǎn)變已成為國家戰(zhàn)略導(dǎo)向。

2025年2月，新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760—2024）正式實施，對食品添加劑的適用范圍及最大使用量作出更嚴(yán)格的規(guī)范。預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)須依據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整產(chǎn)品配方與標(biāo)簽標(biāo)識，以全面提升產(chǎn)品安全性。

新希望董事長劉暢在《新希望2024可持續(xù)發(fā)展報告》篇首強調(diào)：新希望以數(shù)字化助力質(zhì)效提升，嚴(yán)守品質(zhì)關(guān)口，無抗認(rèn)證逐步擴大，供港生豬朝發(fā)夕至，全年未發(fā)生產(chǎn)品召回事件及產(chǎn)品負(fù)面事件。

金龍魚表示，將產(chǎn)品質(zhì)量作為業(yè)務(wù)運營的核心，在“五強四零”質(zhì)量戰(zhàn)略的引領(lǐng)下，不斷推進集團“卓越品質(zhì)，健康共享”質(zhì)量文化的建設(shè)，確保質(zhì)量保障相關(guān)舉措和工作的全面落實。

雙匯發(fā)展（SZ000895）更是提出了明確目標(biāo)：以2020年為基準(zhǔn)年，到2030年火腿腸、香腸等產(chǎn)品減鹽12000+噸、減脂3000+噸及減糖5000+噸。

施懿宸認(rèn)為，食品安全與營養(yǎng)健康管理不僅是保障消費者權(quán)益、規(guī)避法律與供應(yīng)鏈風(fēng)險的關(guān)鍵，更是履行環(huán)境責(zé)任減少資源浪費、承擔(dān)社會責(zé)任促進公眾健康與可持續(xù)發(fā)展的基石，直接關(guān)系到企業(yè)的長期聲譽與市場存續(xù)。

核心關(guān)鍵詞是提升透明度

要切實做好食品安全工作，供應(yīng)鏈管理是不可忽視的環(huán)節(jié)。比如，金龍魚將“責(zé)任采購”作為了獨立章節(jié)，積極落實可持續(xù)采購和原料可追溯，并將其在商業(yè)道德、環(huán)境保護、人權(quán)、勞工等方面的要求納入供應(yīng)商準(zhǔn)入審核、績效改善、降級淘汰的考量，對供應(yīng)商篩選、準(zhǔn)入、績效評估和改善實現(xiàn)了供應(yīng)商全生命周期管理數(shù)字化平臺的全流程控制，開展常態(tài)化考核。

新希望在公司治理層面下功夫，成立供應(yīng)商管理委員會，統(tǒng)籌供應(yīng)商管理工作，下設(shè)供應(yīng)商管理部，負(fù)責(zé)日常工作的執(zhí)行、協(xié)調(diào)與落實督導(dǎo)；成立供應(yīng)商認(rèn)證/評審小組對新供應(yīng)商的準(zhǔn)入及存量供應(yīng)商認(rèn)證進行具體評審。

值得一提的是，安井食品（SH603345）提出了對中小企業(yè)的保護，其高度重視中小企業(yè)在供應(yīng)鏈中的重要作用。報告期內(nèi)，中小企業(yè)采購支出占比28.59%，在采購交易單量中占比36.2%。

結(jié)合本次爭議事件，施懿宸認(rèn)為本質(zhì)上是一場食品安全危機：“在充分信息條件下，價格由真實供需決定，高質(zhì)量產(chǎn)品可獲溢價，低質(zhì)低價亦有其位，企業(yè)再無需通過信息遮蔽獲取超額利潤；消費者亦不會因‘被蒙在鼓里’而產(chǎn)生剝奪感。”

在他看來，陽光之下，最好的防腐劑是透明，最貴的成本是信任——ESG正是把這兩者同時交給市場的制度安排，“提高透明度，正是阻斷這一惡性循環(huán)、重建公平競爭的起點與終點”。